Abrahan Gabriel Cabanillas

-Sabor Restaurant - Hotel Rioca – Hotelbuffet und Restaurant Sabor

Aufgaben und Verantwortlichkeiten:

• Gesamtverantwortung für das Hotelbuffet sowie die Hauptküche des Restaurants Sabor unter Einhaltung hoher gastronomischer Standards.
• Uneingeschränkte Verantwortung für Geschmack, Qualität und Präsentation aller Speisen im Hotel und Restaurant.
• Entwicklung, Gestaltung und Aktualisierung von Menüs und Speisekarten unter Berücksichtigung von Saison, Kosten und kulinarischem Konzept.
• Konzeption und Umsetzung von Degustationsmenüs entsprechend der kulinarischen Identität des Restaurants.
• Erstellung von Menüs für Events, Bankette und Catering, angepasst an unterschiedliche Formate, Gästezahlen und Budgets.
• Planung, Standardisierung und Kontrolle von Rezepturen und Produktionsabläufen.
• Führung, Organisation und Weiterentwicklung des Küchenteams (Dienstpläne, Schulungen, Leistungsbewertung).
• Kontrolle und Optimierung von Kosten, Kalkulationen und Food Cost mit dem System Exel.
• Operative und administrative Steuerung mithilfe folgender Systeme:
  Exel: Kalkulationen, Bestellwesen und Kostenkontrolle
  E2N: Personalplanung und Dienstpläne
  MyHogast: Einkauf, Lieferanten- und Lagerverwaltung
  HR WORKS: Personaladministration
• Überwachung von Wareneinsatz, Lagerbeständen, Bestellungen sowie Warenannahme und -kontrolle.
• Sicherstellung der Einhaltung von Hygienevorschriften, Lebensmittelsicherheit und HACCP-Richtlinien.
• Enge Zusammenarbeit mit Hotelleitung und anderen Abteilungen zur Planung von Events und operativen Abläufen.
• Kontinuierliche kulinarische Innovation zur Steigerung der Gästezufriedenheit.
• Optimierung von Prozessen zur Reduzierung von Warenverlusten und Steigerung der Effizienz in der Küche.

• - Zubereitung und Anrichten einzelner Speisen sowie ganzer Menüs, à la carte und nach individuellen Kundenwünschen
• - Verantwortung für die gesamte Küchenorganisation inklusive Speiseplanung, Kalkulation, Bestellwesen und Warenkontrolle
• - Erarbeitung und Erprobung neuer Gerichte, Erstellung und saisonale Anpassung der Speisekarte
• - Mitarbeit bei der Planung und Durchführung von Events
• - Erstellung der Dienstpläne, Mitarbeiterführung sowie Personalverantwortung von 3 Mitarbeitern
• - Verantwortung für die Einhaltung der Qualitätsstandards und Hygienevorschriften

• - Zubereitung und Anrichten einzelner Speisen sowie ganzer Menüs, à la carte und nach individuellen Kundenwünschen
• - Verantwortung für die gesamte Küchenorganisation inklusive Speiseplanung, Kalkulation, Bestellwesen und Warenkontrolle
• - Erarbeitung und Erprobung neuer Gerichte, Erstellung und saisonale Anpassung der Speisekarte
• - Verantwortung für die Einhaltung der Qualitätsstandards und Hygienevorschriften

• - Unmittelbare Aufsicht über die Küche und die Mitarbeiter.
• - Durchsetzung der Qualitätsstandards des Restaurants.
• - Neue Rezepte erstellen und bekannte Gerichte variieren.
• - Umgang mit besonderen Formaten und Lagerbestände in der Küche

• - Entwicklung von kulinarischen Produkten und innovativen Kreationen
• - Verantwortlich für die Küche und der jeweiligen Zubereitungen
• - Mitarbeiterverantwortung in der Küche

• - Verantwortlich für ein Teilbereich in einer Großküche
• - Zubereitung von Gerichten á la Carte
• - Zubereitung von Degustationsmenüs