Luigi Sciarotta
München
Übersicht
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years of professional experience
Berufserfahrung
Junior sous Chef
Mandarin Oriental Munich
München
2024.01 - heute
- Zubereiten von warmen und kalten Speisen nach den Qualitätsstandards eines Luxushotels.
- Anrichten von Gerichten mit hoher Sorgfalt für ein ansprechendes Fine-Dining-Erscheinungsbild.
- Vorbereiten von Zutaten und Mise en place für einen reibungslosen Serviceablauf.
- Kontrollieren der Frische und Qualität von Lebensmitteln vor der Verarbeitung.
- Einhaltung von Hygiene-, Sicherheits- und Sauberkeitsvorgaben in der Küchenarbeit.
- Abstimmen mit dem Küchenteam zu Arbeitsabläufen und zeitgerechtem Speisenservice.
- Planen und Organisieren aller Küchenabläufe.
- Sicherstellen einer maximalen Gästezufriedenheit
- Kreatives Zubereiten und Anrichten von Speisen.
- Fachgerechtes Umsetzen der aktuellen HACCP-Standards.
- Erstklassiges Vor- und Zubereiten von Speisen.
- Selbstständiges Organisieren des Küchenkonzepts.
- Überwachen und Regulieren der Temperatur der Küchengeräte.
- Überwachen und Kontrollieren der Portionsgrößen und Garzeiten.
- Kontrollieren des Lagers und Bestellen von Vorräten.
- Grillen und Braten von Fleisch.
- Professionelles Kommunizieren mit dem Serviceteam.
- Planen von Buffets und Menüs für große Veranstaltungen.
Chef de Partie
Apleona
München
2018.03 - 2023.12
- Zubereiten von warmen und kalten Speisen im zugewiesenen Küchenposten für den Tagesservice.
- Kontrollieren der Einhaltung von Hygienevorschriften, Sauberkeit und HACCP-Standards am Posten.
- Abstimmen von Mise en place, Warenbedarf und Arbeitsabläufen mit Küche und Service.
- Unterstützen bei Sonderveranstaltungen, Buffets und wechselnden Speiseangeboten im Hospitality-Umfeld.
- Selbständiges Organisieren von Arbeitsabläufen des Postens.
- Gewissenhaftes Sicherstellen der Hygienestandards.
- Kontrollieren der Sauberkeit des Arbeitsbereiches und der Arbeitsgeräte.
- Kreatives Zubereiten und Anrichten von Speisen.
- Grillen und Braten von Fleisch.
Koch
Brenner Restaurant
München
2016.02 - 2018.02
- Zubereiten von warmen und kalten Speisen nach Rezeptur und Tageskarte.
- Vorbereiten von Mise en Place für einen reibungslosen Ablauf im à la carte Service.
- Prüfen der Lebensmittel auf Frische, Qualität und fachgerechte Lagerung.
- Sicherstellen einer maximalen Gästezufriedenheit.
- Erstklassiges Vor- und Zubereiten von Speisen.
Kock
Terroni
Toronto
2015.01 - 2016.01
Ausbildung
Koch
IPSSAR
Mineo 2010 - 2015
Kompetenzen
- MS 365
- Flexibilität
- Zuverlässigkeit
- Problemlösungskompetenz
- Teamfähigkeit
Sprachen
Italienisch
Muttersprache
Deutsch
Fortgeschritten (B1)
B1
Englisch
Fortgeschritten (B1)
B1
Spanisch
Anfänger (A1)
A1
Zeitleiste
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Mandarin Oriental Munich
2024.01 - heute
Chef de Partie
Apleona
2018.03 - 2023.12
Koch
Brenner Restaurant
2016.02 - 2018.02
Kock
Terroni
2015.01 - 2016.01
Koch
IPSSAR
2010 - 2015