Taupenas Fone
Cuisinier Polyvalent
Moscou
Profil professionnel
Cuisinier polyvalent avec 12 ans d'expérience, je maîtrise la préparation de plats variés tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité. Réactif et organisé, je m’engage à créer une expérience culinaire de qualité pour les clients. Passionné par l’innovation culinaire, je m'efforce d'apporter créativité et précision dans chaque plat, fort d'une expérience dans la restauration, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Organisé et énergique, je contribue au bien-être des convives en faisant preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureux, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Vue d'ensemble
10
10
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Cuisinier polyvalent
RESTAURANT WINE MORE BAR
Moscou
2024.02 - Actuel
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Participation active à l'amélioration constante des plats proposés, apportant créativité et innovation culinaire.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et une communication efficace.
- Application rigoureuse des fiches techniques pour garantir la qualité et la cohérence du menu servi aux clients.
- Élaboration de menus variés et équilibrés en respectant les contraintes budgétaires et nutritionnelles.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
- Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
- Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.
- Supervision des commis de cuisine : gestion du planning et attribution des tâches quotidiennes.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
- Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
- Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
- Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
Cuisinier polyvalent
HOTEL LE HILTON
Yaounde
2017.02 - 2023.10
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Organisation efficace du temps de travail pour répondre aux exigences du service en période de forte affluence.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des denrées.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Travail en étroite collaboration avec le chef cuisinier pour développer les compétences techniques et culinaires.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Ajustement des recettes selon les besoins spécifiques des clients.
- Application rigoureuse des fiches techniques pour garantir la qualité et la cohérence du menu servi aux clients.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et une communication efficace.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Participation active à l'amélioration constante des plats proposés, apportant créativité et innovation culinaire.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
Cuisinier polyvalent
RESTAURANT LE SOCRAT
Yaounde
2014.01 - 2016.12
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des denrées.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Travail en étroite collaboration avec le chef cuisinier pour développer les compétences techniques et culinaires.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
Formation
DQP - Hotellerie-Restauration
CENTRE DE FORMATION PROFESSIONELLE DE MARIE DOMINIQUE
Yaounde 2011.09 - 2013.06
CAP - Aide Comptable
CELTC CHARLES ATANGANA
Yaounde 2006.09 - 2007.06
Compétences
- Analyse rapide des situations
- Découpe précise des aliments
- Création de menus
- Anticipation
- Gestion des stocks
- Cuisine internationale
- Animation d'équipe
- Cuisson sous vide
- Esprit créatif
- Respect des normes d'hygiène
- Techniques de cuisson
- Principes de stockage des aliments
- Techniques de découpe
- Procédures de nettoyage et désinfection
- Dressage
- Relation fournisseurs
- Cuisine de collectivité
- Production culinaire
- Rigueur
- Organisation des tâches
- Contrôle qualité des produits
Informations complémentaires
- Passion pour la cuisine europeene
- Gastronomie europeene
- Vins et spriritueux
- Cuisine
- Passion pour les cultures étrangères
- Passion pour les cuisines du monde
- Musique
- Activités associatives
- Pâtisserie
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire (B1)
Personnalisé
Taupenas, Fone, Cuisinier Polyvalent, +79684026153, fonetaupenas@gmail.com, 08/08/1991, Cameroun, Celibataire, Sukhanovskaya, rue 6, moscou, Moscou, 101194, Sukhanovskaya, rue 6, moscou, 101194 Moscou
Chronologie
Cuisinier polyvalent
RESTAURANT WINE MORE BAR
2024.02 - Actuel
Cuisinier polyvalent
HOTEL LE HILTON
2017.02 - 2023.10
Cuisinier polyvalent
RESTAURANT LE SOCRAT
2014.01 - 2016.12
DQP - Hotellerie-Restauration
CENTRE DE FORMATION PROFESSIONELLE DE MARIE DOMINIQUE
2011.09 - 2013.06
CAP - Aide Comptable
CELTC CHARLES ATANGANA
2006.09 - 2007.06