Mate Grgicevic
München-Harlaching
Kurzprofil
Leidenschaftlicher und fleißiger Koch mit über langjähriger Erfahrung in professionellen Küchen und der Zubereitung von Speisen in dynamischen Umgebungen, mit Schwerpunkt auf mediterraner Küche. Engagiert für die Qualität, den Geschmack und die kreative Präsentation von Gerichten. Teamplayer mit ausgeprägten Kommunikationsfähigkeiten, Flexibilität und der Fähigkeit, unter Druck ruhig zu bleiben. Immer motiviert, neue Techniken zu erlernen und sein kulinarisches Wissen zu erweitern.
Übersicht
11
11
years of professional experience
Berufserfahrung
Chef de Partie
Restaurant "Šug"
Split
2023.11 - 2025.09
- Arbeitete als rechte Hand eines Sous chef in Michelin-Stern Restaurant
- Zubereitung und Präsentation von Spaisen nach mediterranen (dalmatinische) Rezepten
- Kreatives Zubereiten und Anrichten von Speisen.
- Einhaltung der HACCP-Standards und Lebensmittelsicherheitsvorschriften
- Koordination mit dem Team, um einen reibungslosen Service zu gewährleisten
Breakfast Chef
B&B Heritage Villa Apolon
Stari Grad
2021.05 - 2022.10
- Zusammenstellen eines vielseitigen und kreativen Frühstückmenüs für ein Michelin-Stern-Restaurant
- Tägliche konstante und zuverlässige Zubereitung von gleichen, gleichartigen oder verschiedenen Menüs mit ständiger Sorgfalt und Liebe zum Detail
- Einkaufen von saisonalen und regionalen Lebensmitteln
Chef de Partie
Restaurant "Dalmatino"
Hvar
2018.04 - 2020.11
- Chef de Partie für Pasta und Risotto speißen
- Berücksichtigung und Zubereitung allergikerfreundlicher Zubereitungen
- Zubereitung von authentischen und beliebten Rezepten
- Beschaffung frischer, lokaler Zutaten, um den Geschmack der Gerichte zu verbessern und Lebensmittelkosten zu senken
- Bei Zeiten auch Zubreitung großer Bufftes
Grill chef
Gurme Tapas&Wine bar
Hvar
2017.04 - 2017.11
- Besondere und auf Wünsche der Gäste angepasste Zubereitung von gegrilltem Fisch und Fleisch
- Organisation einer sauberen und sortierten Grillstation für hygienische und ordnungsgemäße Speißenzubereitung
- Stetiges Kontrollieren der Qualität der verwendeten Lebensmittel.
Commis Chef
"Stella Mare" Eco Boutique House
Zavala
2014.06 - 2016.10
- Erlangung umfassender Kenntnisse verschiedener Kochtechniken durch praktische Erfahrung
- Planung und Zubereitung in Teamarbeit von Menüs in großen Mengen
- Verbesserung meiner kulinarischen Fähigkeiten durch Mithilfe bei der Zubereitung verschiedener Gerichte unter Anleitung erfahrener Köche
- Beherrschen einer Vielzahl von Kochgeräten, darunter Öfen, Grills und Friteusen, um verschiedene Menüs in Qualität herzustellen
Ausbildung
Gastronomische Kochschule Hvar
Hvar 2011 - 2014
Kompetenzen
- Grundlegende Kochtechniken
- Mise en Place
- Grundlegende Messerfertigkeiten
- Kreativität und Leidenschaft für Kochen
- Messung und Portionierung
- Hohe Hygienstandards (HACCP) und Lebensmittelsicherheit
- Zeit- und Stressmanagement
- Teamfähigkeit und Kommunikationfähigkeiten
- Lernfähigkeit und Lernbereitschaft
Sprachen
Kroatisch
Muttersprache
Englisch
Fachkundig (C1)
C1
Deutsch
Fortgeschritten (B1)
B1
Zeitleiste
Chef de Partie
Restaurant "Šug"
2023.11 - 2025.09
Breakfast Chef
B&B Heritage Villa Apolon
2021.05 - 2022.10
Chef de Partie
Restaurant "Dalmatino"
2018.04 - 2020.11
Grill chef
Gurme Tapas&Wine bar
2017.04 - 2017.11
Commis Chef
"Stella Mare" Eco Boutique House
2014.06 - 2016.10
Gastronomische Kochschule Hvar
2011 - 2014