Thalles Nascimento
Fockbek
Kurzprofil
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Übersicht
9
9
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Berufserfahrung
Küchenchef
Forstbaumschule Restaurant
Kiel
08.2025 - heute
- Eigenverantwortliches Gestalten von Dienstplänen.
- Souveränes Delegieren von Aufträgen an den Sous-Chef.
- Sicherstellen der Sauberkeit und Einhaltung aller Richtlinien und Hygienevorschriften in der Küche.
- Erstellen und Realisieren von Menüs für Events.
- Gewährleisten einer hochwertigen Qualität der Speisen.
- Verantwortungsvolles Durchführen von Bestellungen mittels elektronischem Bestellsystem.
- Koordinieren und Umsetzen der Arbeitsabläufe.
- Sicherstellen der stetigen Ordnung und Sauberkeit am Arbeitsplatz.
- Proaktives Übernehmen von Dutydiensten in Abwechslung mit anderen Abteilungsleitern.
- Exaktes Organisieren und Überwachen der Arbeitsabläufe.
- Erstellen von Menü- und Büffetkarten für Veranstaltungen.
- Überwachen der Präsentation von Speisen.
- Kreieren und Dokumentieren von neuen Rezepten.
- Detailliertes Planen der Urlaubsgestaltung.
- Abstimmen und Prüfen der Tagesaufgaben in der Küche.
Küchenchef
Seehotel Töpferhaus
Alt Duvenstedt
12.2021 - 07.2025
- Berwachung, Organisierung und Verwaltung den gesamten Betrieb.
- Planung und Ausarbeitung von Speisekarte und Menüs, gemeinsam mit dem Chefberater und Inhaber Peter Gross;
- Anleitung und
- Berwachung des Küchenpersonals bei der Arbeit und eigene berufliche Wertschätzung;
- Antrag auf Erwerb von Gütern und Rohstoffen, die für die Herstellung von erforderliche Mahlzeiten sind und Achtung auf deren gewünschte Qualität und die Einhaltung der Spezifikationen angenommen werden;
- Berwachung der Einhaltung der HACCP Regeln zur Erhaltung von Rohstoffen und Lebensmitteln gekochtes Essen sowie die Vorschriften zur persönlichen Hygiene und Reinigung vorhandene Räumlichkeiten und Ausrüstung;
- Durchführung einer regelmäßigen Bestandsaufnahme der in der Region verfügbaren Rohstoffe, Materialien und Utensilien in der Küche;
- Aktive Mitarbeit bei der Kontrolle und Ermittlung des Küchenverbrauchs, um genauere Beurteilung der wirtschaftlichen Ergebnisse des Sektors.
Küchenchef (Executiv)
HOLIDAY INN Lisbon-CONTINENTAL (4 ESTRELAS) Grupo Continental Hotels
Lissabon
07.2017 - 03.2020
- Berwachung, Organisierung und Verwaltung den gesamten Betrieb.
- Planung und Ausarbeitung von Speisekarte und Menüs, gemeinsam mit dem Chefberater und Leiter des Ernärungssektors;
- Anleitung und
- Berwachung des Küchenpersonals bei der Arbeit und eigene berufliche Wertschätzung;
- Antrag auf Erwerb von Gütern und Rohstoffen, die für die Herstellung von erforderliche Mahlzeiten sind und Achtung auf deren gewünschte Qualität und die Einhaltung der Spezifikationen angenommen werden;
- Berwachung der Einhaltung der HACCP Regeln zur Erhaltung von Rohstoffen und Lebensmitteln gekochtes Essen sowie die Vorschriften zur persönlichen Hygiene und Reinigung vorhandene Räumlichkeiten und Ausrüstung;
- Durchführung einer regelmäßigen Bestandsaufnahme der in der Region verfügbaren Rohstoffe, Materialien und Utensilien in der Küche;
- Aktive Mitarbeit bei der Kontrolle und Ermittlung des Küchenverbrauchs, um genauere Beurteilung der wirtschaftlichen Ergebnisse des Sektors.
- Lissabon, Portugal
Chef Freelancer
Benfica Catering Stadion
Lisssabon, Portugal
07.2017 - 12.2019
- Koordinieren und Weiterentwickeln der Prozesse und Arbeitsabläufe im Unternehmensalltag.
- Erstklassiges Vor- und Zubereiten von Speisen.
- Sicherstellen einer maximalen Gästezufriedenheit.
- Kreatives Zubereiten und Anrichten von Speisen.
- Planen und Organisieren aller Küchenabläufe.
- Ordnungsgemäßes Lagern von Lebensmitteln und Zutaten.
Küchenchef
FONTE CRUZ AUTOGRAPH COLLECTION HOTEL BY MARRIOTT (5 ESTRELAS)
Lissabon
08.2016 - 07.2017
- Berwachung, Organisierung und Verwaltung den gesamten Betrieb;
- Planung und Ausarbeitung von Speisekarte und Menüs;
- Sorgen für die Schulung des gesamten Küchenpersonals. Leitung des Kellner- und Küchenteams;
- Lissabon, Portugal
Ausbildung
ESHTE Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
Estoril 09.2004 - 06.2007
Kompetenzen
- Problem-Solving Skills
- Leidenschaft für Lebensmittel
- Budgetverwaltung
- Motivationsfähigkeit
- Geübter Umgang mit technischen Geräten
- Versierter Umgang mit dem Bestellsystem [Art]
- Kenntnis aller Richtlinien zum Hygienekonzept und zur Unfallverhütung
- Fundierte betriebswirtschaftliche Kenntnisse
Benutzerdefiniert
- B1
- B
Zeitleiste
Küchenchef
Forstbaumschule Restaurant
08.2025 - heute
Küchenchef
Seehotel Töpferhaus
12.2021 - 07.2025
Chef Freelancer
Benfica Catering Stadion
07.2017 - 12.2019
Küchenchef (Executiv)
HOLIDAY INN Lisbon-CONTINENTAL (4 ESTRELAS) Grupo Continental Hotels
07.2017 - 03.2020
Küchenchef
FONTE CRUZ AUTOGRAPH COLLECTION HOTEL BY MARRIOTT (5 ESTRELAS)
08.2016 - 07.2017
ESHTE Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
09.2004 - 06.2007